Ailenizin Japonu!

Japonya'ya dair "kulaktan dolmayan" bilgiler

Japonya’nın Yöresel Yemekleri


Epey uzunca bir süredir Japonya’ya turist olarak gelenlerden; ya da gelmiş olup da temsili bir tadı, ürünü hatıra olarak götürmek isteyenlerden, “Japonya’da ne yesek?”, “Oradan ne getirsek?”, “Japonya’nın nesi güzel?” türünde sorular gelmekte.

Burada bir tek suşi yok, her yenen nane sağlıklı değil diyerek adamakıllı cevap vermek istesem de her gelen, bir diğerinden farklı bir şehre geliyor, veya farklı bir mevsimde bulunuyor. Tahmin edersiniz ki, yerine göre tadılması farz olan ürünler değişiklik gösteriyor.

Daha önce, en genelinden Japon Mutfağı ile ilgili bir iki yazı yazmıştım. Ülke geneline yayılmış ve hakkıyla nam salmış yemekleri değerlendirmiş olduğum o listeden başka, bu kez daha “yerel lezzetlere” değinmek istiyorum. İlk kez tadacaklar önceki listeden başlasınlar. İşin erbabı olanlar buradan sonra takılabilirler.

Yöresel ya da Yöreselmiş Taklidi Yapan Japon Yemekleri

Ülke 4 büyük ada üzerine konuşlu. Kuzeyden güneye değişen türlü mevsimlere ev sahipliği yapıyor. En uç noktaları arası 3000 km gibi çok uzun bir mesafe ile ayrılmış bile olsa; her adanın huyu suyu farklı, yetişeni, tutulanı ayrı bile olsa yemek kültürü, aynı dil gibi. Hemen hemen tek tip!

Nasıl bir dilin farklı ağızları, lehçeleri varsa -bazı kelimelerde değişiklikler, ekleme veya çıkarmalar varsa- Japon yemeklerinde de yöreye bağlı küçük eklemeler, çıkarmalar, ufak uyarlamalar var. Ama yine de, yemeklerin temel girdileri (kökleri), hazırlanışı (dil bilgisi) ve ikram şekli (ifade edilişi) olabildiğince benzer. Standart bir tornadan çıkmış gibi. Bir süre geçtikten sonra menüde çok aykırı bir isim bulmuş olsanız bile, gelecek şeyi az çok tahmin edebiliyorsunuz.

Taklitçiler

Bilhassa Japon Mutfağı içinde bazı yemekler artık her yerde yapılmakta ve tüketilmekte. Yöresel isim almış bile olsalar, farklılıkları içine katılan bir tek malzemeye kadar inmiş, neredeyse birbirinin kopyası haline gelmiş yemekler. Çok şaşırtmıyor.

currymap

Bu yemekler için Japonların “Yerel Gurme Tatlar (ご当地グルメ)“ minvalinde bir terimi var. O kadar sık karşılaşılan yemekler ki, yer adlarıyla beraber ifade edilenleri artık yemekle ilgili bir özellik belirtmekten uzaklar… 4 ada, 47 vilayette akıl almaz bir enflasyon var. Yerel Gurme Tatlar listesinde bol bol yer alan yemekler şöyle:

  • Ramen, udon, soba veya yakisoba (erişte veya makarna türleri)
  • Gyoza (mantı türü küçük kızartma veya haşlama hamurişi, börekler)
  • Nabe (güveçler)
  • Burger (ızgara köfte çeşitleri)
  • Karee (körili yemekler)
  • Agemono (kızartmalar)
  • Donburi (pilavüstü ikram edilenler)

Bu yemekler arasında takdire şayan olanlar muhakkak var. Ama bir tek ramen için en az 80 çeşit, yakisobaya, udona 40 ayrı tarif verirsek ne bu liste biter, ne de bir anlamı kalır.

Taklitlerimizden Sakınınızcılar

Taklitçilerinin çokluğu nedenle, yaygın bulunanlardan çok, bulunması ve tadılması için özel bir çaba gerektiren yemekleri burada ayrıca listelemeye çalışacağım. Listeye aldıklarım en, öz, hakiki yöresel tat olarak kabul edilenlerden ibaret. Elbette gerçekte bundan daha çok olmalılar.

Vilayeti Yerel Yemeği
Japoncası Genel Olarak İçeriği
Aiçi Miso katsu Misolu domuz kızartması
Akita Kiritampo Şişte pirinç
Aomori Senbeijiru Balık çorbası
Çiba Namerou Misolu balık köftesi
Ehime Jakoten Kızartma balık köftesi
Fukui Saba no heşiko Uskumru tuzlama
Fukuoka Hakata ramen Erişte (en öz hakiki ramen)
Fukuşima Nişinno Sanşo zuke Ringa salamurası
Gifu Keiçan Sarımsaklı tavuk kavurma
Gunma Kamameşi Güveçte sebzeli pilav
Hiroşima Hiroşima yaki Hiroşima usulü okonomiyaki (Japon pizzası)
Hokkaido Jingizukan Kuzu kavurma
Hyogo Akaşi yaki Akaşi usulü okonomiyaki
İbaraki Anko Nabe Keşişbalığı güveci
İşikawa Jibuni Ördek yahnisi
İwate Wanko soba Tek lokmalık soba
Kagawa Sanuki udon Hakiki buğday eriştesi
Kagoşima Satsumaage Derin yağda kızartma balık köftesi
Kanagawa Namaşirasu don Pilav üstü yavru balık
Koçi Katsuo no tataki Terbiyeli ızgara palamut
Kumamoto Karaşi renkon Hardallı renkon
Kyoto Kaiseki ryori Törensel Japon Mutfağı
Mie Tekone zuşi Karışık suşi kasesi
Miyagi Gyuutan Izgara dana dili
Miyazaki Miyazaki no sumibiyaki Güney usulü közde tavuk
Nagano Şinşuu soba Hakiki soba
Nagasaki Nagasaki çanpon Tabakta sebzeli, etli erişte
Nara Miwa somen Miwa yöresi soğuk eriştesi
Niigata Noppei jiru Susamlı sebze çorbası
Oita Tako jiru Ahtapot Çorbası
Okayama Hiruzen okowa Fasulyeli pilav
Okinawa Goya çanpuru Acı kabak yahnisi
Osaka Okonomiyaki, Takoyaki Japon usulü pizza, ahtapot topu
Saga Yobiko no ika ryori Yobiko usulü kalamar yemekleri
Saitama İgamanju Tatlı fasülyeli pirinç keki
Şiga Funa zuşi Sazan salamurasından suşi
Şimane Tai meşi Pilavüstü ızgara mercan
Şizuoka Unagi no kabayaki Pilav üstü ızgara yılan balığı
Toçigi Gyoza Japon usulü kızartma mantı
Tokuşima Sobagome zosui Sebzeli kara buğday çorbası
Tokyo Monja yaki Tokyo usulü okonomiyaki
Tottori Matsubagani ryori Kar yengeci yemekleri
Toyama Masuzuşi Alabalık suşisi
Wakayama Kujira no tatsuage Derin yağda kızarma balina
Yamagata Tamago konyaku Yabani patates kökü
Yamaguçi Fugu ryori Balon balığı yemekleri
Yamanaşi Houtou Et suyuna erişte

Yöresel Japon Yemekleri‘nin sıralı tam listesi için efenim biyruuun…!

Sonsöz 

Yemekler için listenin ilk sütununu oluştururken, arada bu yemeklere tadını veren, sebze meyve veya diğer ürünleri de listelemenin doğru olacağına kanaat getirdim. Bu da listeyi “Nerenin nesi meşhur?” haline çevirdi. Orijinal kaynak için buraya bakabilirsiniz.

İşinize yaraması ümidiyle…

2 comments on “Japonya’nın Yöresel Yemekleri

  1. Pingback: Kanazawa Gezi Rehberi | Ailenizin Japonu!

  2. Pingback: Hiroşima Gezi Rehberi | Ailenizin Japonu!

Yorumlarınız için...!

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Gelişmeler emailinize gelsin!

Bana Ulaşmak İçin

semihsunkar(at)gmail...
Hemen hemen 7/24!

ZİYARETÇİLER

  • 430,007 kere geldiler...!

İçindekiler

%d bloggers like this: